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    ?熟食包裝屬性有哪些?

    作者: 來源: 日期:2019-10-10 15:59:43 人氣:1363
    肉制品的包裝和保存性的關系考慮,基本可以分為以下幾種情況 :

    一、熟食肉制品的殺菌條件
    肉制品的殺菌條件通常為中心溫度63℃,保持30min以上。在這樣的殺菌條件下,引志食物的細菌將會被殺死,但是制品中仍存在一些桿菌及耐熱乳酸菌等與變質有關的細菌,這些殘存細菌遇到適當條件時,會逐漸增殖而引起肉制品變質。

    殺菌之后的肉制品包裝之前的這段時間,少則幾個小時,多則十幾個小時。肉制品都可能與操作者的手和機器等接觸,或地面及空氣中懸浮微生物等均可引起肉制品的二次污染。

    二、熟食肉制品包裝的環境條件
    包裝之后,雖然外部引起的污染被切斷,但是肉制品內部的污染還會發生,而且氧是會慢慢透過薄膜進入的,所以袋內的氧分壓會逐漸升高,殘存菌和污染菌會開始繁殖。保存的溫度越高,細菌增殖的速度會越快。

    考慮以上的這些情況,為了阻止熟食肉制品包裝操作的二次污染,應當盡量縮短殺菌后肉制品的放置時間,殺菌后馬上進行包裝,而且應選擇對光、水、氧氣具有隔離作用的薄膜。
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